基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质 — 化学填空题
题目
某食品包装标签标注：配料含淀粉、花生油、乳清蛋白；每100g含糖类45g、油脂18g、蛋白质12g。请填空：（1）检验配料中含淀粉，可取样滴加碘水，观察到的现象是___；（2）蛋白质在加热或浓硝酸作用下会发生的化学变化分别称为变性和___（填颜色反应/水解）；（3）该食品100g中糖类、油脂、蛋白质三类基本营养物质的总质量为___g；（4）油脂在碱性条件下的水解反应称为___反应。
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